Capire le Date di Scadenza delle Uova e Come Usarle in Sicurezza Oltre la Data di Freschezza

Ti è mai capitato di trovare uova in fondo al frigorifero e chiederti se siano ancora commestibili dopo la data stampata sul cartone? È una situazione comune, e può essere difficile decidere se buttarle o usarle. Prima di sprecare le uova o rischiare disturbi, è utile sapere cos'indica realmente la "data di scadenza" sulle confezioni di uova.

In Giappone, ad esempio, la data sui pacchi di uova è indicata come "data minima di conservazione" (賞味期限, shoumikigen), che non rappresenta un termine rigido ma una linea guida per il momento in cui le uova sono migliori da mangiare crude. Questo è importante vista la popolarità di piatti a base di uovo crudo come l’uovo sul riso. Tuttavia, il superamento di questa data non significa automaticamente che le uova siano pericolose. La data indica più la freschezza ottimale che un limite assoluto di sicurezza.

Di solito, le uova vendute in confezioni hanno una data di scadenza di circa due settimane dalla data di imballaggio. Curiosamente, questa data è spesso più breve rispetto al vero tempo di sicurezza delle uova. La durata delle uova può variare molto in base al modo in cui vengono conservate, in particolare alla temperatura.

Il principale rischio per la salute associato alle uova è l'infezione da salmonella, anche se le uova sono accuratamente pulite e controllate per prevenirla. Anche se batteri come la salmonella fossero presenti, non si moltiplicano rapidamente subito dopo. La data di scadenza serve a garantire il consumo mentre le uova sono ancora fresche e sicure, considerando quanto impiegano i batteri nocivi a crescere a temperature normali di conservazione.

Il tempo che impiegano batteri nocivi come la salmonella a moltiplicarsi dipende molto da come si conservano le uova. Esiste una formula scientifica chiamata teoria di Humphrey, creata da un ricercatore britannico, che calcola i giorni prima che la crescita batterica acceleri, basandosi sulla temperatura di conservazione:

D = 86.939 - 4.109T + 0.048T² (dove D sono i giorni prima della crescita rapida dei batteri e T è la temperatura in gradi Celsius).

A questo valore si aggiungono generalmente 7 giorni di conservazione frigorifera per stimare la durata complessiva di sicurezza delle uova. Ad esempio, a 28°C le uova durano circa 16 giorni, mentre a 10°C arrivano anche a 57 giorni. Per questo motivo i produttori indicano spesso una data conservativa di circa due settimane, poiché la temperatura del frigo e la manipolazione variano nel tempo.

Quando le uova arrivano al supermercato, possono essere freschissime — a volte deposte la mattina e già sugli scaffali la sera. Naturalmente vuoi scegliere le uova più fresche per gusto e valori nutrizionali, ma purtroppo non basta vedere o toccare per capirne la freschezza. L’unico modo certo è rompere un uovo. Le uova fresche hanno il bianco opaco a causa del biossido di carbonio disciolto, e più il bianco è denso attorno al tuorlo più l’uovo è fresco.

Curiosamente, le uova molto fresche non sono le migliori da bollire, perché i gas interni aderiscono tanto al guscio rendendo difficile la sgusciatura. Meglio usare uova conservate qualche giorno per facilitare questa operazione.

Per prolungarne la durata, conserva le uova nel vano principale del frigorifero, non nello sportello dove la temperatura cambia spesso. Tienile nella confezione originale con la punta rivolta verso il basso, che aiuta a mantenere centrate le parti interne e stabile la camera d’aria. Evita di trasferirle nei porta uova speciali se possibile, perché la confezione protegge meglio e riduce il rischio di contaminazioni.

Se conservate correttamente in frigo, le uova possono restare buone fino a 3-5 settimane oltre la data di scadenza. Quindi anche se la data è passata, se non mostrano segni di alterazione puoi ancora usarle.

Se hai dubbi sulla sicurezza di un uovo, il senso dell’olfatto è un ottimo aiuto. Un uovo marcio emette un odore forte e sgradevole di zolfo, impossibile da confondere. Se senti questo odore, non mangiarlo: gettalo subito. Non esitare a scartare le uova con odori cattivi, anche se la data dice che dovrebbero essere buone.

Alcuni metodi comuni per testare la freschezza, come vedere se l’uovo galleggia in acqua o controllare goccioline sull’uovo, non sono sempre affidabili. Il modo migliore rimane rompere l’uovo e controllare aspetto e odore all’interno prima di usarlo. Se noti segni di alterazione, eliminane l’uso.

Se il guscio si è rotto prima dell’uso, è importante stare attenti. Il guscio resiste ai batteri grazie a un enzima antibatterico nel bianco chiamato lisozima, ma una crepa espone l’interno a contaminazioni. Le uova rotte vanno cotte bene e mangiate lo stesso giorno per ridurre i rischi.

Una volta cotte — che siano fritte, omelette o uova sode — la loro durata diminuisce molto. Le uova cotte in frigo vanno consumate entro 2-3 giorni per sicurezza e freschezza, mentre le uova sode con il guscio durano circa 3 giorni. Se sode e sgusciate o crepate, meglio consumarle entro un giorno.